Sebadas

Dire sebadas è dire Sardegna. Da anni ormai il nostro dolce regionale più conosciuto è arrivato in tutta Italia, in tutto il mondo.

La nostra isola, è da sempre terra di pastori in cui il formaggio fresco si è sempre utilizzato in cucina. Proprio questo formaggio fresco l’ingrediente principale per la ricetta di oggi.

La sebada la si può descrivere come uno scrigno di pasta “violada” cioè pasta lavorata con solo strutto e acqua, che racchiude un disco di formaggio.
Una volta fritta, questo disco di formaggio diventa filante, amalgamandosi con il gusto del limone che gli conferisce una nota fresca e piacevole.

Non c’è festa o ricorrenza in cui il pranzo familiare non termini con una bella sebada spolverata di zucchero o ricoperta di miele. Scopriamo insieme la sua dolce e gustosa ricetta.

Ingredienti:
-Pasta:
700 gr. semola rimacinata
300 gr. farina 00
180 gr. strutto
1 pizzico di sale
acqua q.b.

-Farcia:
1 kg. di formaggio fresco di pecora
2 cucchiai di semola

scorza di limone
1 bicchiere d’acqua
1 pizzico di sale

Prepariamo la pasta con la semola, la farina, lo strutto, l’acqua e il sale, lasciamo poi a riposare il tutto per almeno 1 ora.
Per preparare la farcia, tagliamo a piccoli pezzi il formaggio, mettiamolo in un tegame insieme all’acqua ed un pizzico di sale e lasciamo sciogliere il composto a fuoco medio.
Dopo un po’ inizierà a formare una massa filante. Quando l’acqua sarà stata assorbita quasi del tutto unire la semola continuando a mischiare.  Alla fine mettiamo la scorza del limone, diamo un ultima mescolata al composto e spegniamo il fuoco. Prendiamo una cucchiaiata del composto e con le mani bagnate con acqua fredda facciamo delle palline di formaggio, appoggiamo ogni pallina in un tavolo leggermente inumidito e la schiacciamo a formare un disco.

Una volta completati i dischi di formaggio, prendiamo la pasta, la stendiamo e finalmente andremo a “vestire” il nostro disco di formaggio coi due strati di sfoglia da una parte e dall’altra. Unendo la sfoglia facciamo in modo di chiudere completamente i bordi e tagliamo l’eccesso con la rotellina.

Friggiamo le sebadas in abbondante olio caldo e poi, a seconda dei nostri gusti, completiamo con zucchero o miele.

Buon appetito.