Giarminos (Bianchini)

Oggi facciamo un tuffo nel passato. Vi presentiamo i nostri bianchini: speciali, croccanti fuori e con il cuore morbido, una nuvola bianca con un leggero sentore di limone.

Oggi è facile trovarli e mangiarli tutti i giorni dell’anno, ma un tempo si potevano mangiare solo in occasioni speciali… ricordo mia nonna, mia madre e le sue sorelle che, indossati dei bei grembiuli bianchi, iniziavano a montare gli albumi con due forchette… mi sembra di sentire ancora il rumore del metallo che sbatte contro il vetro fino a quando l’albume con lo zucchero non diventava come neve.

Si sprigionava tutt’ intorno un profumo che arrivava fino in cortile e noi bambini aspettavamo che ci dessero da assaggiare queste bianche meraviglie.

Ingredienti

1/2 kg di albumi

1 kg di zucchero semolato o a velo

250 gr di mandorle tagliate a filetti e poi tostate

scorza di 2 limoni

Procedimento:

Sbattere gli albumi con lo zucchero sino ad ottenere una neve ferma.

Aggiungere delicatamente, con una spatola, le mandorle tagliate a filetti e poi tostate e la scorza dei limoni. Con l’aiuto di due cucchiai mettere il composto sulla teglia dando la classica forma a spirale.

Far cuocere in forno a 110 ° per 90 minuti.

Buon appetito!